水煮草鱼的简单家常做法与秘诀

制作水煮草鱼的家常步骤如下：

所需材料：草鱼一条，大约1斤2两，黄豆芽300克，川南竹笋100克，青菜100克，姜1块，大蒜半头，干红辣椒10-20个（喜欢辣的可以多放），花椒20-30粒（喜欢麻的可以多放），八角2-3颗（小）或者一颗大顿茴香。

所需调味料：盐适量，酱油适量。

腌制草鱼：

1. 鱼整理干净后，切去头部（可保留或丢弃），顺鱼背从头部开始向尾部片开，然后片成鱼片。

2. 片好的鱼片放盆里加适量盐和酱油轻轻抓匀。

3. 抓匀后倒入料酒适量（白酒更好，至少20克左右），再次拌匀。腌制鱼片要稍厚一点才鲜嫩。

4. 将打好的蛋清加入鱼片中拌匀，再加入少许淀粉（马铃薯或玉米都行，大约1-2汤匙）拌匀，腌制15-20分钟。不能搅打太久，否则会把鱼搅烂。腌制过程中可以添加少许水使鱼肉更嫩滑。

准备配菜及煮鱼：

1. 豆芽、竹笋、青菜洗净沥干水分备用。如果没有竹笋，可用豆皮丝代替。

2. 姜切片、蒜一部分切片、另一部分剁碎、干辣椒切小段备用。每个蒜瓣要切破以释放出香味。

3. 经过三次过油的辅助去腥提香过程后，使锅再次烧热后加入色拉油适量（以能淹没鱼的量为准），并投入除配菜外的所有辅料及调料（盐、味精）用大火熬制底料几分钟后改小火。为了使底料咸鲜香辣味更加突出和酝酿出香味所需时间稍长一些。熬制好后可以捞除不能食用的部分如八角、蒜片、干辣椒段等并保留底油和调料。

4. 加入适量黄豆芽并且需快速煸炒片刻或片刻后直接加入高汤至沸腾后继续煮5-8分钟；然后依次加入青菜和川南竹笋（一定要先煮够时间）。边烧沸边下入煮熟的鱼肉卷和鱼肉丸子等食材并翻动均匀。最后参入剩余的二分之一湿淀粉收汁装盘即可享用了！

此方法适用于分离烹饪且不会与汤汁混合的菜系的烹饪过程！ 按步骤操作会很容易成功的！祝您厨艺进步并享受美食带来的愉悦时光～～记住在烹饪过程中注意安全哟！

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